grillimess ajutine header 1130x300

Eesti Grillimessi - Grillima! veebimessi toimumise aeg ja koht

Avatud 12 kuud ja 24 tundi ööpäevas: www.grillimess.ee, sissepääs tasuta

Toiduohutuse tagamine

 

  • medium roastToiduohutuse tagamiseks tuleks kõikide küpsetusviiside puhul saavutada liha sisetemperatuuriks 71°C (küps ehk welldone). Samas küpsetatakse veiseliha tihti ka poolküpsena (medium, sisetemp. 60-65°C) ja pooltoorena (rare, sisetemp. 50-55°C). 
  • Mitmesuguste haiguste vältimiseks ei ole soovitatav liha toorelt toiduks kasutada.
  • Toorest ja küpsetatud liha (st termiliselt töötlemata ja termiliselt töödeldud liha) tuleb alati hoida üksteisest eraldi. Samuti ei tohi teise lihaga kokku sattuda toores linnuliha.
  • Lihast toitu valmistades peab tihti käsi pesema ja hoidma kõik tööpinnad/töövahendid puhtana.
  • Külmkapis säilitatakse liha kinnikaetult või pakendatuna. Kindlasti on vajalik jälgida ka säilivusaega.
  • Toiduohutuse paremaks tagamiseks peaks nii ahjus kui külmkapis toore liha asetama alumisele riiulile ja küpsenud liha ülemisele. Juhul kui hoiame ühes külmkapis koos toorest ja küpsenud liha, siis peaksid mõlemad olema pakendatud kujul.

Erinevad lihade küpsusastmed, mida kasutatakse eelkõige veiseliha puhul

  • Küps (welldone) – läbiküpsenud lihalõik, pealt pruunistatud ja ka keskelt täiesti küps, liha sisetemperatuur vähemalt +71°C.
  • Poolküps (medium) – keskmiselt küpsenud lihalõik, pealt pruunistatud, keskmine osa pooltoores (punakas kuni roosa), liha sisetemperatuur +60…+65°C.
  • Pooltoores (rare) – pealt kergelt pruunistatud lihalõik, keskmine osa toores (punane), liha sisetemperatuur +50…+55°C.
Kõige sagedamini valmistatakse veiseliha mediumina, kuna siis on liha seest mõnusalt mahlane ja pealt korralikult pruunistunud. Gurmaanide arvates on läbiküpsenud (welldone) veiseliha liiga kuiv ning oma parima maitse kaotanud. Samas sea- ja linnuliha tuleks küpsetada alati läbiküpseks (liha sisetemperatuur vähemalt +71°C).